Categorieën
Notities

Spelt-brood, voordelen en waarom ik het graag eet

Brood gemaakt van Speltgraan staat erg in de belangstelling. Er zijn mensen die zeggen dat het gezonder is dan ‘normaal’ brood en er zijn ook mensen die zeggen dat dat onzin is.

Ik denk dat Speltbrood gezonder is en ik zal kort uitleggen waarom ik dat denk:

  1. Voedsel wordt continu door de jaren heen veredeld;
  2. Dit veredelen gebeurt door 1: kruising van rassen en 2: selectie van eigenschappen;
  3. Deze selectie gebeurt op basis van bepaalde eigenschappen, zoals smaak, houdbaarheid, geur, kwetsbaarheid bij transport, verwerkingsgemak etc;
  4. Dit gaat ten koste van andere eigenschappen waarop niet geselecteerd wordt;
  5. De eigenschappen waarop geselecteerd wordt zijn eigenschappen die gunstig zijn voor degenen die de kruising en selectie doen;
  6. Dit zijn niet persé de eigenschappen die gunstig voor mij zijn;
  7. De kans dat eigenschappen verdwijnen die gunstig voor mij zijn schat ik hoog in (dit is een aanname van mij die ik niet kan bewijzen maar waarvan ik vrij zeker ben dat het klopt);

Daarom eet ik graag brood van genetisch zo oud mogelijk en niet veredeld Speltmeel.

(Een voorbeeld van deze veredeling zijn spruitjes. Deze smaken niet meer zoals 30 jaar geleden: ze smaken minder bitter en worden daardoor lekkerder gevonden. Ze zijn dus veredeld en geselecteerd op het criterium smaak.)